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• 90 当风味可以被设计，风土还重要吗？ft. Hachi Coffee Project

  嘉宾：Hubert｜Hachi Coffee ProjectHachi Coffee Project 由来自哥伦比亚 Finca El Paraíso 天堂庄园的创始人 Diego Bermudez 与巴拿马哈特曼家族的 Allan Hartmann 联手创立，项目缘起于近年精品咖啡面临的现实困境：产量下滑、基因退化、风味不如从前。Hachi 想要探索一种新的路径，用科学方法延展精品咖啡的未来。然而，仅仅一年时间，它既赢得了瞩目，也因理念和处理方式的问题，引发了不小的争议。本期播客，我和 Hachi 团队成员、负责中国市场的 Hubert 深入对话，不仅完整还原了 Hachi 项目的全景，也直面了许多行业里最敏感的问题。我们聊到BOP 赛事的评判 HACHI “偏离了天然 DNA 表达”的争议，近期“独角仙”批次风味起伏的舆论事件，以及他们对未来咖啡成本与价值的设想。Hachi Coffee Project 既是 Diego Bermudez 的下一步实验，也提醒了我们，当精品咖啡走向成熟，它必须面对一个挑战 —— 如何在创新与透明之间，保持与信任与传统的平衡。听完或许你会思考：当风味被重新定义，精品咖啡的未来究竟走向何方？如果你是一名喜爱Coffeeplus播客内容的咖啡烘焙师，并且对Hachi项目感兴趣，请在小宇宙评论区表明烘焙师身份，我们将选出3位幸运听友，分享只在朋友间流转的量少好评的HACHI！🫘Hachi 生豆200g：無常 Mujō #1， Gesha，Natural Enzyflow Process 🫘Hachi 熟豆 30g：花 Hana，Gesha，Inverted Process本期内容：00:25 Hubert打招呼Part1 背景和缘起：Hachi 是怎么开始的？01:48 困境一：咖啡产量和质量逐渐下滑03:13 传统解法：往更高海拔种植，已到瓶颈07:23 困境二：基因退化与风味下降Part 2 实验与方法：土壤、克隆、处理法19:40 Diego的身份争议，Hachi是天堂庄园的延续吗？22:59 天堂庄园 vs Hachi：创造风味 vs 放大原有风味33:38 HACHI新型处理法盘点42:24 添加酶会破坏咖啡风土吗？47:18 争议：为什么上线一年就有咖啡产出？55:37 “不止瑰夏，我们还将有更好的母种”01:02:52 为什么追求极限的新鲜烘焙？Part3 争议与风险01:14:56 独角仙舆情事件01:24:02 HACHI 要做高端奢侈品咖啡吗？01:32:29 BOP被判“不符合风土”风波01:40:21 当风味可以被设计，风土会变成伪命题吗？01:46:21 Ending主播：咖啡播客的Yujia小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～🎁Coffeeplus播客周边礼盒：「少吃点苦，多一点甜」浅烘 & 中深烘精品挂耳咖啡👇

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• 89 想做个小而美的咖啡品牌？袁弘、杜嘉宁：不容易啊！

  嘉宾：袁弘、杜嘉宁、Hubert｜TWBC咖啡会有的没错！就是那个《步步惊心》里的十三爷，他还是一位资深的精品咖啡爱好者。不光喜欢喝，甚至一度买了烘焙机回家研究烘豆子，越玩越专业。后来，他和朋友依晓、Hubert一起创立了「面包会有的」 There Will Be Bread。这次，他们延续了There Will Be系列，又联合精品咖啡领域的两位大咖—2019 WBrC 世界咖啡冲煮大赛冠军杜嘉宁、2018 WBC 世界咖啡师比赛第八名的张寅喆打造了一个全新的精品咖啡品牌TWBC「咖啡会有的」。然而，做精品咖啡品牌远不像外界想象的那么简单，明星身份和大咖团队不一定带得来轻松的流量，也可能会有一些意料之外的质疑和压力。聊完才感受到这个“斜杠小组”的日常，TWBC呈现的每一个细节、每一款产品，背后都是满满的活人感。就拿选品来说，团队内部吵得“相当热烈”，却又总能吵出一些意外的共识。此外，杜嘉宁也借这次机会，敞开聊了聊“特殊处理法”——这个在咖啡圈里高度敏感又充满争议的话题。听完我真的更加好奇了：精品咖啡生意，到底门槛在哪里？为什么似乎明星效应在第三波精品咖啡里“不太管用”？这样一个天花板级配置的团队，又会怎样支撑起一个“小而美”的咖啡品牌呢？期待未来还能有机会和更加成熟的TWBC再聊聊🫰！本集听友福利，我们将在评论区选出3位幸运听友，分别送出TWBC咖啡会有的【日常】Ethiopia Karamo一份，详情可见置顶评论。本期内容：02:35| 袁弘、豆子、Hubert和TWBC几位身份各异，却都深爱咖啡的人，组成了这支“斜杠小组”。05:46｜被彭于晏影响的咖啡爱好 老袁回忆横店时期被彭于晏“安利”咖啡的往事12:21｜老袁如何一步步“以贩养吸”组队咖啡事业？ 为了降低喝好豆的成本，他开始自学烘焙，最终变成斜杠副业的起点。24:03｜ 明星艺人+行业大咖，能收割流量吗？ 正面回应面对用明星大咖流量收割市场的质疑。34:01｜ TWBC的豆种、智慧、风土、日常产品逻辑，从结构上回应不同层级消费者的期待与好奇41:59｜豆子最爱，对小众豆种的探索惊喜连连每只咖啡都有自己的声音，不是比花香更花香、比果香更果香48:39｜ 争议最大的“智慧”系列 “是智慧，还是智商税？”香精豆与增味豆的划线标准是？54:54｜和Hachi团队的交集，会有裙带选品？为何选上「巨嘴鸟」，内部如何避免“近水楼台”的争议与分歧01:02:39｜特殊处理如何开启了风味的“潘多拉盒子”？ 从厌氧发酵到共发酵…豆子还原这十年行业演化轨迹。01:14:11｜如此小众，这会是一份可持续的生意吗？主播：咖啡播客的Yujia小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～🎁Coffeeplus播客周边礼盒：「少吃点苦，多一点甜」浅烘 & 中深烘精品挂耳咖啡👇

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• 88 产地见闻录：“他们说在哥伦比亚，咖啡是铺在地上的现金”✨

  嘉宾：文佩、Camilo｜闻咖生豆创始人、前景庄园Finca El Porvenir庄园主6月底，趁着✨众乐乐咖啡艺术节UKOPIA的举办，在厦门短暂停留了几天，咖啡节的氛围很好，来自全国各地优秀的咖啡品牌和主理人们，在这里相见如面、举杯相庆。于是自然而然，和几位福建的咖啡人就有了这场有意思的对话。在Lin的陪伴下，我们邀请了闻咖生豆的创始人文佩和她的哥伦比亚丈夫Camilo。他们分享了从2016年开始从事咖啡生豆贸易的经历，特别提到在泉州创立公司，以及在哥伦比亚购买前景庄园Finca El Porvenir 的故事。整场对话生动自然，充满人情味，也真实记录了创业历程的细节，比如Camilo早期带着生豆样品，骑着自行车在中国各大城市陌生拜访咖啡馆的艰辛；还有疫情期间分隔两地时，文佩在国内扛麻袋开拓市场的故事。除此以外，还有关于哥伦比亚的另一面，比如武装冲突对产区的影响、年轻劳动力被毒品侵蚀的问题，以及传统处理法与新兴"科技豆"的行业争议。但无论如何，身为哥伦比亚人的Camilo 还是会为自己的国家感到骄傲。Camilo提到已故父亲支持他们创业时，那种怀念之情很真挚；他们反复强调在咖啡行业获得的不仅是生意，更重要的是人与人之间的连接、朋友的帮助以及做喜欢事情的“幸福感”，也很动人！本集听友福利，我们将在🪐评论区选出3位幸运听友送出Coffeeplus播客出品的挂耳咖啡礼盒「少吃点苦，多一点甜」🫰，我们把日常喜欢喝的豆子，做成了挂耳咖啡，期待更多人能随时随地喝上好咖啡，滑到底部可购买！（图）厦门·众乐乐咖啡节现场本期内容：06:37 正片开始06:53 Lin、文佩和Camilo打招呼08:14 中哥家庭的缘起和第一票豆子的滑铁卢14:41 从小孩到老人，全民咖啡的哥伦比亚17:33 闻咖VENKA落地泉州20:35 一边试错一边上手，建立甲壳虫处理厂25:07 前景庄园的收购始末：一场命运的巧遇30:30 自行车+大众点评：哥伦比亚人在中国卖生豆35:09 深耕哥伦品质，逐步建立好口碑40:42 前景庄园的风土与环境44:09 哥伦比亚的另一面：武装冲突与青年困境51:37 如何挑选小农豆子？与咖农的沟通与合作55:03 添加处理这事，我们是怎么看的？01:01:40 拿下LOD标王的前景蜜处理瑰夏，有何特别？01:07:05 想种很多新品种，现实是经济效益都不如瑰夏01:08:49 回哥伦：和独木舟、珍宝庄园主们一起烤乳猪01:14:00 泉州、福州、厦门三地咖啡气质小比较01:17:58 做精品咖啡，有时候确实挺幸福的（图）刚开始做咖啡生豆贸易的Camilo和文佩（图）前景庄园的两任庄园主✨众乐乐咖啡节声音（按顺序）：策划方：kaidi、小靖品牌方：上海煮屿Brew Island、泉州秋野咖啡、上海三木屿、西双版纳Little. Coffee Roasters、郑州ALLEARS洗耳恭听、佛山YAMA COFFEE、苏州TOMMY COFFEE、福州苔藓咖啡、青岛啡舍FISHER COFFEE、上海 BATHE COFFEE澡堂咖啡、福州Pearce Coffee / LaPeRa Gelateria、广州梦想舍咖啡馆、内蒙古包头 花猪咖啡、南京EEE Lab感官训练营、上海SLAB TOWN、深圳AllYouWant Coffee & Cacao感谢所有在众乐乐咖啡节现场接受随访的大家特别感谢播客现场另一位声音，来自福州的咖啡爱好者 Lin！主播：咖啡播客的Yujia小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～🎁Coffeeplus播客周边礼盒：「少吃点苦，多一点甜」浅烘 & 中深烘精品挂耳咖啡👇

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• 87 🏆专访乔治队长彭近洋：要懂多少道理，才能冲好一杯咖啡？

  嘉宾：彭近洋｜2025WBrC世界咖啡冲煮大赛冠军、CaptainGeorge乔治队长主理人2025 WBrC 世界咖啡冲煮大赛在雅加达举办，乔治队长彭近洋终于站上最高领奖台。这个冠军来得不易，但也不突然。三年前的雅典世界赛，他拿下第五，却没有停下脚步，而是重新审视自己——从冲煮理念到参赛心态，很多想法悄然转向。今年，他带着更清晰的目标和更专注的训练，提前 40 天前往雅加达备赛，如愿抱得奖杯归。我一直想做这期专访，不只是因为“世界冠军”这件事本身足够闪耀，也是因为我一直觉得，他在这条路上经历的，不只是技术上的精进，更是一种持续的自我觉察。这期节目里，我们从他的成长经历聊到萃取哲学，然后才是他的冲煮框架、选豆策略、滤杯偏好、一豆三烘、指定冲煮秘籍……每个细节里都藏着多年的试错与坚持。“要懂多少道理，才能冲好一杯咖啡？” 不只是一句标题，是他这些年一直在身体力行、认真求索的问题。没有任何媒介形式，能像播客这样让他放松、真诚、事无巨细地娓娓道来那些看似细小、却影响深远的感受——关于咖啡的，也关于他自己！这期专访，献给所有认真冲咖啡、也愿意慢慢去理解“好咖啡”究竟是什么的朋友们！也欢迎大家在Apple 播客 App和网页端，查看Apple 播客推出的20年特别策划，有更多创作者们的故事与洞察，和编辑精选的节目清单。本集听友福利，我们将在评论区选出3位幸运听友送出CaptainGeorge乔治队长“一豆三烘”埃塞俄比亚 ALO 朵拉TOH 1st，详情可见置顶评论。正如队长说的：“比赛的意义，从来不止于赛场上的精彩呈现，更在于将这些创新的观念带回日常，让大家都能真切地感受。正因如此，我们决定将这次世界咖啡冲煮大赛中运用到的“一豆三烘”，从专业赛场带到日常杯中，讲述更完整的风味故事。”本期内容：✨成为世界冠军，是一种怎样的体验？02:25 从雅典到雅加达，不一样的心情05:10 回望雅典世界赛：第五名后，收获了改变了✨来时路：咖啡少年到冠军之路10:31 初中入坑，高中创业开第一家咖啡店16:13 初识精品咖啡文化：毛线帽、花臂、墨尔本...23:52 2016大港杯初试锋芒：关注温度赢得评审垂青29:31 2017年陪李晋坤参赛，用烧杯方案稳定萃取32:57 关于当年初赛还没打，就去找世界赛豆这件事✨萃取哲学与冲煮方法论38:14 信仰小粉水比、追求适度萃取率和不均匀萃取44:41 细研磨 vs 粗研磨：冠军路径各不同48:36 为什么从雅典回来后，开始用更细的研磨52:35 萃取方案的适配性：不要盲目追逐冠军参数54:36 萃取框架：前面不怕萃，后面很怕萃01:01:19 蝉联冲煮冠军多年，是怎么做到的？01:09:06 什么样的咖啡适合做比赛豆？01:20:11 备选方案全公开：赛豆、滤杯、磨豆机们01:34:23 一豆三烘方案的启发01:39:06 为什么不再追求“大膨胀率”？01:43:40 养豆在养什么？01:48:20 冲咖啡的水，喜欢天然喜欢001:54:28 反复校准的感官，才是冠军的终极武器01:58:27 指定冲煮首次深度解析：不同咖啡的取舍抉择02:11:59 如何适配到完美的咖啡品鉴杯？02:14:14 冠军冲煮方案值不值得模仿？02:17:59 比赛到底比什么？我为什么一直比赛？02:22:45 时至今日，普通咖啡师还有机会赢吗？02:28:29 比赛投入了多少钱？02:30:44 为什么乔治队长能拿到世界冠军？✨冠军不是终点，是起点02:40:31 拿到冠军以后，还能做什么？02:46:49 对乔治队长品牌和门店的一些期待（图）乔治队长咖啡（图）乔治队长贵阳门店：左一开始依次为太平店、万象城店、文昌店（图）乔治队长上海门店主播：咖啡播客的Yujia 、 微胖的烘焙师Simon小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix片尾音乐: Some College - National Sweetheart如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～🎁Coffeeplus播客周边礼盒：「少吃点苦，多一点甜」浅烘 & 中深烘精品挂耳咖啡👇

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• 86 咖啡节的生存游戏：她为什么能成为排队女王？🎪

  嘉宾：张艳｜1/4 ONE QUARTER 四分之一咖啡在合肥合柴1972文创园正在举办的合芜城市咖啡季，我终于请来了我心中的咖啡节女王——北京四分之一咖啡主理人张艳。作为“咖啡节常胜将军”“销冠级别”代表，她分享了多年跑遍全国咖啡节的实战经验和奇葩有趣的经历！最多一年跑 43 场，以咖啡节女王的视角打开咖啡市集…在上百场实战中，她迭代出了什么，让我们心甘情愿场场去排长队？💸堪称咖啡节教科书级咖啡市集搞（花）钱攻略！从爆款产品怎么打造、展陈设计怎么吸睛，到摊位节奏如何运营、如何应对避雷帖、极端天气和体力极限——这是一份极富密度的一线手册，满是摊位前线的经验和技巧。本集听友福利，我们将在评论区选出3位幸运听友送出合芜城市咖啡季限定周边礼物，详情可见置顶评论。本期内容：03:23 最多一年参加四十多场咖啡节08:42 销冠的实力，单日50k10:44 消费降级，小红书拼搭子逛咖啡节14:09 参加咖啡节除了创收还能为门店导流15:40 成为咖啡节销冠女王的秘诀24:19 令人难忘的极限咖啡节经历32:53 咱也来避雷一下客人！39:39 咖啡摊主生存攻略44:06 咖啡节没人来怎么办？45:35 早起的鸟儿卖得好51:08 一直被模仿，从没被超越的爆品秘方！58:31 1/4咖啡产品的迭代01:10:35 改名“无尽夏”，就卖爆了01:15:47 不同的城市都有自己的特调口味01:19:18 怎么才能变成销冠女王？四分之一在合芜咖啡季咖啡节现场非遗表演大咖分享8小时不间断冲煮活动赛事现场非遗咖啡节现场主播：咖啡播客的Yujia小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix片尾音乐: Some College - National Sweetheart如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～🎁Coffeeplus播客周边礼盒：「少吃点苦，多一点甜」浅烘 & 中深烘精品挂耳咖啡👇

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